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葡萄酒及赤霞珠葡萄酒的特点

??2016-09-08 阅?#31890;?82

黑皮诺(PinotNoir)被称为“红葡萄品种之后?#20445;?#36866;宜在温凉气候条件下和排水良好的土壤中栽培种植,抗病性较弱,皮薄易腐,产量较低,对于很多的葡萄农来说,黑皮诺是一种非常难伺候的葡萄品种,要酿造出品?#35270;?#24322;的葡萄酒也很不容易,但是成功酿造出的黑皮诺葡萄酒却富有优雅气质,摄人心魂。

主要的产区有法国勃艮第,香槟产区以及新西兰,勃艮第的黑皮诺葡萄酒尤其出名,价格比起同样品质的葡萄酒也贵一些,不过,勃艮第黑皮诺葡萄酒确实非常值得一品。

1.既能酿出优秀的混酿酒,也可?#38405;?#20986;优秀的单一品种酒,在其发源地波尔多,多以混酿为主。

2.与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富,因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,酒吧具有巨大的陈年潜力。

3.赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香(佳美(Gamay)和黑皮诺(PinotNoir)等葡萄品种的特点所在),而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质,这些微妙的风味物质来源于葡萄本身,发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用,?#35789;?#22312;大批量生产的情况下,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这?#24425;?#36196;霞珠种植如此广泛的部分原因所在。

4.赤霞珠标志性的特征是颗粒较小,葡萄籽与葡萄肉之比较高(赤霞珠为1/12,赛美蓉(Semillon)为1/25),皮厚,颜色呈深蓝色,赤霞珠的葡萄?#35759;啵?#22240;而酿制的葡萄酒单宁含量丰富,又因其皮厚,所酿制的葡萄酒颜色深浓,在众多盲品中,这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点,此外,赤霞珠不易腐烂。

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